中华文明渊远流长，饮食文化博大精深，精妙绝伦。在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，品相庄重而味道醇厚；当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。
今天小编要和大家介绍的这道山东美食，名叫酥肉。山东酥肉属于一道著名的山东地方美食，用猪肉裹上面粉经过油炸，出菜后既可干食，也可做菜。年龄稍长的人都有记忆，以前条件不好的时候，老是盼望着过年，到了大年二十八或者二十九，家家户户支起油锅，开始炸制小酥肉，肉香味远远的就能闻到。这个70后80后应该印象深刻，那时的小伙伴会站在灶台旁边，翘首等待着第一块酥肉的出锅。
酥肉作为山东人的平民美食，一家会做，家家会做，但是做法各不相同。今天小编就带你走进后厨，带你看看一道正宗的酥肉是怎样做出来的。山东美食，小酥肉，正宗的做法是这样的，学会了可以在家自己做。
1.首先必须选用五花肉，五花肉肥瘦相连，吃起来口感好。肉改刀，切成一公分厚度，两指宽，长度为两寸。姜切片，葱切段，放入切好的五花肉中，加入适量盐、料酒，腌制15分钟，主要是让它入味。
2.要对肉片进行勾芡，这一步很重要，并且很多人不知道正宗的做法，以至做出来的酥肉不地道。勾芡的粉不能是面粉，必须是红苕粉。这里科普一下，红苕粉是由蕃薯淀粉所制成的粉末，山东人也叫它地瓜粉，要是平时炸制食材时，比如说做糖醋鲤鱼之前要对鱼进行炸制，最好用红苕粉。用红苕粉勾芡的食材，炸制出来后，口感滑嫩，口味香。芡粉和肉的比例是1:1。比如一斤半红苕粉加一斤半肉片，然后再加入6-7个鸡蛋，搅拌均匀，见下图。
3.搅拌均匀后，加入适量红花椒、盐和鸡精，五花肉片放进去，均匀挂糊，见下图。
4.油下锅，这时注意了，要用纯菜籽油，这里再科普一下，用油炸制食物，菜籽油或者大豆油榨出来的最香，花生油不行，花生油炒菜时用还可以。油温120度左右，下酥肉，现在的目的是定型，这点要明白。油温必须把握住，油温高了，会炸糊，油温低了，芡粉就粘不住了。炸至六成熟，就是酥肉的外表是那种淡黄色的时候，将酥肉捞出。
5.接下来就要进行复炸，小编在以前的文章里也介绍过，用油炸制食物，一般都要炸制两次，第一次就是为了定型，但是炸出来的食物肯定不酥脆，要稍凉后进行第二次炸制，这时的油温要提高到180度左右。这时要看酥肉的颜色，呈金黄色的时候那就是炸好了，赶紧捞出，不然就要炸糊了。
6.经过以上几步，外酥里嫩，鲜香可口的酥肉就算是做成了，用刀把它切成薄片，肉香夹杂着油香，立刻飘满全屋，小伙伴们的幸福时刻也就到了。看看刚出锅的酥肉正在切成薄片，是不是很诱人，用外酥里嫩来形容最为合适，见下图。
酥肉有很多种吃法，刚出锅的酥肉最为香脆，干吃最好，吃的时候也可以蘸着海椒面或者番茄酱，这个在自己家里炸出来的酥肉，可比快餐店里的强的不是一丁半点。
另外的一种吃法，那就是正席的时候，可以烧汤，也可以烩菜，特别是山东的民间宴席，总是少不了用酥肉做的汤菜，汤中只需加一点盐和胡椒粉，大人小孩都喜欢吃。用酥肉做成的酥肉汤，见下图。
以上就是小编今天给大家介绍的一道山东美食，山东酥肉，喜欢的可以关注和收藏。辛勤工作之余，看了这道美食，如果能使你的胃口大开，心情愉悦，小编也会为你感到高兴的。
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