格瓦斯（KBAC）起源于俄罗斯，最早是以家庭面包为发酵原料。19世纪末1850年传入中国新疆伊犁河谷，迄今已有170年历史了，尤其是伊犁的俄罗斯、维吾尔、乌兹别克、柯尔克孜、哈萨克、回、汉等民族群众均以各自的方法酿制格瓦斯/卡瓦斯/格瓦奇/克瓦斯/，并彼此保持着工艺交流，但不知是哪位仙人改良了原版配方，在其中加入了蜂蜜，并用谷物取代了黑面包作为发酵物，从此与格瓦斯走向了完全不同的道路。伊犁瓦斯/格瓦斯现在是以优质净化水、大麦芽、麦麸、蜂蜜、蔗糖、啤酒花、酵母为原料（零添加），在新疆人人皆知，老少皆宜，很受欢迎，也得到了全国各地外来客人的一致好评与青睐，伊犁卡瓦斯/格瓦斯配方技术标准也是中国卡瓦斯/格瓦斯标准
谈及卡瓦斯/格瓦斯的将来，又或者是伊犁河谷其他卡瓦斯/格瓦斯的生产者，都十分看好卡瓦斯/格瓦斯的未来，这源于他们对卡瓦斯产品的自信。伊犁卡瓦斯因为其是谷物和蜂蜜发酵饮料，因此含有多种维生素和氨基酸。对于越来越追求健康的消费者而言，鲜酿卡瓦斯有着广阔的市场空间。他们纷纷表示：未来，他们要成为伊犁卡瓦斯/格瓦斯的传承者，他们目标是要把卡瓦斯/格瓦斯打造成为新疆发酵类第一饮料。
伊犁卡瓦斯/格瓦斯以优质净化水、大麦芽、麦麸、蜂蜜、蔗糖、啤酒花为原料。经酵母发酵作用酿制而成，包含自然发酵产生的二氧化碳，含有多种氨基酸，10多种维生素和大量的鲜活酵母菌，活性酶等人体必须营养成分，而且均衡性良好， 特别适合人体吸收。
卡瓦斯/格瓦斯技术市场尚处于初级开发阶段，主要品牌有：哇哈哈、秋林、得莫利等，主要占据东北市场，只有娃哈哈格瓦斯开拓了全国市场。以上产品均不属于鲜酿技术饮品。
1、内地市场处于空白，鲜酿卡瓦斯/格瓦斯区别于市场上绝大多数勾兑饮料，历经12道工序，经过50个小时左右的自然发酵，零添加。
2、鲜酿卡瓦斯/格瓦斯以大麦芽、蜂蜜等纯天然原料发酵而成，含有蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，更富含益生菌群，可以促进肠道消化，提高肠道机能。
3、鲜酿卡瓦斯/格瓦斯时含有自然发酵过程中产生的微量乙醇似微醺酒精含量的风味饮品和一定量的二氧化碳，酸甜可口，生津解渴，男女老幼皆可饮用，是佐餐聚会必备饮品。
4、鲜酿卡瓦斯/格瓦斯是西南市场唯一采用保温冷藏罐装的鲜酿饮品，冰爽持续。
近几年很多老板看好内地市场的空白与商机，纷纷进军内地市场，由于卡瓦斯/格瓦斯是鲜酿，是谷物天然发酵的冰鲜饮品，营养健康、酸甜爽口、消暑解渴、代酒助兴，也刚好迎合了现在人们注重养生的观点，卡瓦斯市场前景应该是一片大好。
综上所述，卡瓦斯/格瓦斯是发酵型冰鲜饮料，适应现今市场需求和饮品发展趋势，具备未来畅销饮品的特点，一定能销量领先各类饮品，成为未来饮品市场的强势产品。
源自俄罗斯的格瓦斯，与德国啤酒，美国可乐，保加利亚布扎，一道被称为四大民族饮品。1982年于南斯拉夫举办的国际清凉饮料评比中，俄罗斯格瓦斯，以18分的绝对优势力压蜚声世界的可口可乐9.8分而摘得桂冠，足以证明格瓦斯的魅力。真所谓是品牌价值，世界知名度早已远播，饮品天然、营养、健康、可口也早已是收获人心，只待未来市场的进一步开发。
本人有幸结识了各民族的卡瓦斯，格瓦斯，克瓦斯，格瓦奇，卡瓦奇的民间手艺人，综合总结经验掌握了一种手工发酵法，卡瓦斯/格瓦斯质量大幅提升，自己在厂里是经过多年反复的研究与调配，并在内地多个城市建卡瓦斯/格瓦斯厂的经验，才掌握了符合目前市场70%人以上的绝佳口味口感的卡瓦斯/格瓦斯，也算是做到了匠人匠心品质，也掌握了目前最先进合理的卡瓦斯/格瓦斯生产设备，和最佳卡瓦斯/格瓦斯口感的配方配比。2006年在乌鲁木齐与朋友合伙开卡瓦斯/格瓦斯厂，当时规模做到最大，那会新疆户外夜市非常火爆。卡瓦斯被誉为新疆特色饮品。后来相继在阿克苏地区，伊犁地区建设分厂。
全程零基础指导有兴趣在内地发展的老板：
1、前期：根据厂房内部按照卡瓦斯/格瓦斯生产的要求及标准，进行合理的车间布局设计。
2、中期：和设备厂家根据卡瓦斯/格瓦斯生产工艺，合理设计，到设备进厂安装、清洗、消毒、调试、并最终对设备进行试生产出合格的卡瓦斯/格瓦斯产品。合理的生产设备最为关键，都需要专业人士指导定制，在定制发酵罐时，需要在原啤酒发酵罐的基础上稍作工艺改变，才能符合卡瓦斯/格瓦斯罐的生产工艺。
3、后期：卡瓦斯/格瓦斯的技术指导和配方的配比笔记教学，再到卡瓦斯/格瓦斯生产能力的合理安排，全程手把手教会，直到自己能独自独立完成卡瓦斯/格瓦斯制作，并完全掌握了生产技术和具备独立生产能力视为卡瓦斯/格瓦斯技术教完