我们知道的茴香有两种，大茴香和小茴香，都是香料，小茴香就是我们常见的下面这种，也是我们今天要讲的。大茴香一般指大料中的八角茴香，通常小茴香的果实也是作为烹饪中的调料品被经常用到，小茴香的茎叶也被用于包饺子，或作菜的时候用于去腥直接试用，其实很多人忽略了小茴香宝贵的一部分，它的根。俗称茴香根。
茴香籽，这是我们最常看到的了，出去吃烧烤的时候经常也会吃到，说实话，我之前对茴香籽是没有什么好感的，觉得香味太浓不喜欢，后来发现慢慢咀嚼一颗茴香籽很长时间也是有点特别味道的。茴香籽含有丰富挥发油，挥发油里面主要为茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等成分，帮助我们开胃进食理气散寒的作用，但也不宜过多食用。
茴香根，这才是我们今天要讲的重点了，之前网上看到有网友这样调侃自己，说自己认识和食用茴香24年，每次吃茴香都把茴香的根切下来扔掉了。后来无意间在一本书中看到对茴香根的介绍才恍然大悟，原来茴香根白白被自己扔掉了二十几年，想想都觉得特别的可惜，在对于这位网友白白扔掉的惋惜之中，还好我们现在能好好得挽救补习一下茴香根的真正食用方法了
这两张图呢，都叫茴香根，但为什么外形相差这么大呢，这是品种的关系，上面图这种圆圆的我们叫球茎茴香，也叫洋茴香，是从国外引进的品种。下面这种是我们本土的茴香根，有的还是红色的，对于这两个品种的吃法也是大有不同的。
对于吃法，球茎茴香更适合清炒，或者做凉拌菜，球茎茴香本身含有丰富的水分，有网友说球茎茴香口感很像大芹菜，有股辛辣味，搭配肉类也是不错的选择。
本土的茴香根更适合用来做汤，茴香根炖猪肉，这是最好吃的茴香根做法。同时跟猪肉一起炖煮的话，营养方面也都是最高的，猪肉和茴香根放在一起进行炖煮，同时你也要在这里面加入一些调味料，经过三十分钟的炖煮，猪肉和茴香根就会被煮熟，那么你就可以进行使用了，对你的疲劳症状都是有好处的，而且还能够起到活血的作用。
茴香根也是一种很受欢迎的中药材料，可以治疗风湿性的关节炎，还可以治疗肚子痛，当人体肠胃不好的时候，就可以服用茴香根，而且在呕吐的时候也可以服用，因为茴香根的治腹泻效果是非常好的，一般来讲，茴香根还可以补肾补气，所以还可以和一些其他的补肾产品搭配服用，它的来源就是茴香，一般在七月的时候进行挖掘，但是茴香根也是不能长时间服用的。