学习简单又好吃的排骨汤制作方法(附带视频教程!)

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排骨汤是一道比较普通的家常菜,但是要做的好吃,汤汁浓白、清澈并且不油腻,却是有些难度的,下面就跟大家分享一下制作排骨汤的具体步骤和几个小技巧吧。

所需食材:一盘子排骨和筒子骨,几颗枸杞

第一步:把排骨和筒子骨放入清水里,加入一点盐,浸泡30分钟,泡出骨头里面的血水,清洗干净

第二步:大葱切段,生姜切片,大蒜切片

第三步:锅内加入清水,把排骨冷水下锅焯水。加入姜片、花雕酒,大火烧开,打掉浮沫,捞出来控水备用

第四步:锅烧热,加入油,下入姜片和葱段,倒入排骨,煸炒至微微发黄。加入开水没过排骨,大火烧开,撇去上面的浮沫

第五步:调味适量的白糖、盐,倒入高压锅中压30分钟

第六步:高压锅压好了,重新倒回锅中,将葱段和姜片捞出来不要。开大火,下入一点蒜片和几颗枸杞提味,出锅装入大碗中

制作关键点:

1、骨头一定要多次换水浸泡,这样煲出来的排骨汤才会清澈

2、焯水的时候要冷水下锅,逼出骨头里面的血水。如果是热水下锅,里面的血水直接凝固在内里,就不容易逼出来了

3、加入开水炖煮,用开水炖煮的汤汁更加浓白

4、我使用的是电高压锅,压了30分钟,如果是火烧高压锅,就不需要这么长的时间

5、我们喝排骨汤就是吃它的原汁原味,所以不需要放太多的佐料

今天的家庭版排骨汤就做好了,汤汁浓白清澈,一点都没有腥味,也不油腻,肉质软烂脱骨,干净营养,老人小孩都可以吃。

本期排骨汤的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年5月27日的视频制作,我们下期见

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