杀好的鳝鱼怎么保存

红杏鳝段粉丝

原料：

刚宰杀的鳝鱼段200克，泡好的龙口粉丝200克。

调料：

姜末5克，自制调味汁50克，秘制豆瓣红油50克，高汤1500克。

秘制豆瓣红油配方制作：

锅 滑透，下菜籽油、猪油各10斤，下剁成蓉的红油豆瓣5斤、糍粑辣椒1斤、泡好的干青花椒（用加有少许料酒的清水泡透，防止浸炸时焦糊）200克，上中火不 断搅动，浸炸至香味溢出，下入蒜末和姜末各半斤、酒酿400克搅匀，下入十三香粉30克，离火继续浸炸15分钟，呈酒红色后过滤，沉淀后上层清油即为豆瓣 红油，香味浓郁。

自制调味汁配比：

蚝油10克，盐1克，味精3克，保宁醋30克，花椒油5克，香油10克。

制作方法：

（1）锅滑透，下菜籽油20克烧热，下入用清水简单清洗后的鳝段，煸炒至七成熟，下入姜末炒香，倒入高汤，下入泡好的粉丝，加入自制调味汁搅匀，起锅装入海碗备用。

（2）另起锅，下秘制豆瓣红油，烧至七成热，浇在碗中激香。

制作关键：

鳝鱼要随用随杀，保证新鲜，宰杀过后的鳝鱼长时间存放会有异味产生；走菜时鳝段不能飞水，直接下锅煸炒，避免鳝鱼的鲜味流失。