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炒芥菜多加1步，炒出的芥菜又绿又嫩，味道更好
冬天正是芥菜大量上市的季节。我最初吃芥菜，是吃的雪里蕻，当时并不知道雪里蕻是由芥菜腌制而成，因为雪里蕻味道独特，让我对它的前身产生了兴趣。听说芥菜最初时并不是食材，而是一种药材，具有解毒消肿、开胃消食、明目等作用。
今天我想用新鲜的芥菜为原料制作一道芥菜炒牛肉。芥菜炒牛肉成品色彩鲜亮，咸鲜清香，风味独特，非常的美味。
芥菜炒牛肉味道不仅好，而且芥菜营养也好，它含有多种丰富的维生素、大量B族维生素以及食用膳食纤维等。食用芥菜具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抑菌抗感染、促进伤口愈合的作用。另外食用芥菜还能开胃消食、促消化功能、明目利膈、宽肠通便等好处，而且芥菜是眼科病患人群的食疗佳品。
芥菜好是好，但切记不能生食、也不宜多食，因为因芥菜中有一种硫代葡萄糖苷的物质，它会产生一定程度的辛辣味和苦味，所以我们在制作过程中，不要直接下锅炒，而是要多加一步对芥菜进行一个处理，这样最后炒出的菜品不仅保留了芥菜的香嫩还去除了它的辛辣和苦味。下面我们就开始制作吧！
【芥菜炒牛肉】的制作方法
食材：芥菜六两，牛两二两，红色美人椒两个，老姜一小块，色拉油适量，食盐适量，味精适量
制作步骤：
第一步：把芥菜摘去老叶、黄叶后现洗净切碎，牛肉切成小丁，美人椒洗净成切成小圈，老姜洗净后切成姜末备用；
第二步：在炒芥菜之前我们不可直接炒，而是要多加一步，就是把切碎的芥菜放入一个相对大一点的碗中，再加入适量的盐搅拌匀后腌制10分钟，经过腌制处理可以杀出芥菜中过多的水分，以及芥菜自带的辛辣味和苦味；
第三步：腌制10分钟后我们直接用手把芥菜中的过多的水分挤干；
第四步：炒锅中倒入适量的油，油热后加入姜末炒香；
第五步：再倒入牛肉丁丁翻炒；
第六步：把炒变色的牛肉丁扒到一边，再倒入挤干水的芥菜炒断生；
第七步：再倒入美人椒与它们炒匀；
第八步：最后再加入适量的盐和味精炒匀即可关火，装盘就可以上桌了。
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