单只海参做法

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所属分类:随笔创作

今日小编为小伙伴们推荐一款上海饭店的爆款菜肴——京葱烧海参。葱烧海参以水泡发海参和大葱为主料,成菜海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。自古以来就是一道深受广大食客喜爱的名菜。

海参可以延缓衰老、消除疲劳,增强人体抵抗疾病的能力,其富含多种矿物质、维生素和蛋白质,可以补血调经、治伤抗炎,还可以保护肝脏,保护血管,尤其适合老年人、小孩、孕妇以及体质虚弱的人群食用。

海参如果单吃会有些腥腻,但是配合大葱一起爆炒,去腥解腻,十分营养。上海饭店的京葱烧海参所用大葱是采用山东的章丘大葱。明世宗曾称它为葱中之王,其辣度较淡,口味略甜,葱白长大,是葱中的极品。

烹制京葱烧海参时,要先将干海参提前泡发一晚,去沙嘴,洗净细沙,然后切条焯水;在锅内放少量油,待烧热后加入葱段,爆香后将葱段捞出备用。原锅中加入海参,再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、高汤,然后盖上锅盖焖至汁收,加入之前爆香的葱段,翻炒后勾薄芡、淋少许葱油提亮,即可出锅摆盘。烧出的海参色暗汁宽,软糯弹牙、葱香浓郁,让人食之难以忘怀。

——温馨提示——

海参泡发时间掌握好,发的时间过长会影响海参口感。翻炒的过程需要掌握好火候,时间不宜太久。

珍品总是历久弥新,葱烧海参历史悠久、源远流长,却总是能在时代的长河中持续地赢得一代又一代人的喜爱和拥趸。以上就是今日的推荐菜肴啦,太原钟楼街上海饭店柔软香滑的京葱烧海参,希望大家喜欢。

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