- A+
所属分类：随笔创作
生盐腌制咸蒜的方法：
原料：鲜蒜头、盐、水
做法：
1、鲜蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮
2、放入缸(坛)中，一层大蒜一层盐，最上面用盐覆盖。
3、装满缸后，兑入17度的盐水(O.75公斤盐加入10公斤水)，当盐水和大蒜平时即可。
第二天用手贴缸边往下按蒜一次，14天后蒜头自动沉底为止。鲜蒜入缸后要昼夜敞盖，便于散辣味，20天后即可腌成。
熟盐腌制咸蒜的方法：
原料：鲜蒜头、盐（6：1）
做法：
1、将鲜蒜头放在阳光下曝晒5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落。
2、筛去泥土和蒜皮后，再继续晒1～2天，待蒜皮全部脱落后即可腌制。
3、将食盐(蒜头与食盐的比例为6：1)放入锅内，加热炒拌，见盐色变黄焦时为止，去火。
4、把大蒜放入锅中，用工具搅拌，直到大蒜头全部粘附食盐后，把大蒜取出。
5、放在阴凉干燥处2～3天，再一层层放入缸(坛)中，密封4个月即可制成咸蒜。
用这种方法腌制的咸蒜，颜色深红，有一种焦糊香味。
更多腌蒜的方法，点击阅读原文查看，糖醋蒜、酱油蒜、腊八蒜应有尽有
加好友请注明：腌菜爱好者
