自己做的蚝油生菜和饭店有区别，原来是生菜选错了，品种决定口感

蚝油生菜在饭店里是一个经常被点的素菜。看着简单，其实非常考验厨师的技术。火候轻了生菜没有断生，火候大了又太老了。饭店里的蚝油生菜又脆又嫩，自己在家做就没有那种脆感，其实生菜也分品种选对了，在家也能做出饭店的口感。

平常在菜场我们看到的是这种叶子非常大的生菜，学名皱叶生菜，这种生菜也可以做蚝油生菜，就是做的口感不如圆生菜脆嫩，较多的用途是包烤肉，或者夹在三明治或汉堡里面。圆生菜学名球生菜，对比一下外形，还是很好和皱叶生菜区分的。

也有些人会把圆生菜和包菜混淆，圆生菜和包菜长得差不多，仔细看包菜菜梗硬，分量重，圆生菜叶子是浅黄绿色，分量轻，用手掂一掂就能感觉得到。

下面我们开始做蚝油生菜，这次做的蚝油生菜用的是圆生菜，非常的脆嫩，不用热水焯，直接炒就可以。

食材：圆生菜1颗，大蒜1头调料：蚝油2勺，半碗水，半勺生粉步骤：

1.找个大碗，把圆生菜扒开去皮叶子，撕成巴掌心大小。

2.把蒜瓣掰开，清洗一下外皮的灰尘，用菜刀把蒜瓣拍扁，这样蒜和皮就分离开了，去掉蒜皮，大蒜切成末备用。

3.碗中倒入两勺蚝油，半碗水，半勺淀粉，搅拌，充分把料汁混合均匀。

4..锅中放油，油热后加入蒜末，炒香。

5.生菜煸炒几下变软，马上倒入调好的料汁倒入，翻炒汤汁成糊糊状，即刻出锅。

这样做的蚝油生菜是不是很简单，爽脆可口，口感一点也不输饭店里的。这种圆生菜含水量高，在蔬菜沙拉中也经常用到，因为包裹的一层一层的，比普通生菜更容易储存，作者本人经常购买，大家不妨也试试。

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