自己做的蚝油生菜和饭店有区别,原来是生菜选错了,品种决定口感
蚝油生菜在饭店里是一个经常被点的素菜。看着简单,其实非常考验厨师的技术。火候轻了生菜没有断生,火候大了又太老了。饭店里的蚝油生菜又脆又嫩,自己在家做就没有那种脆感,其实生菜也分品种选对了,在家也能做出饭店的口感。
平常在菜场我们看到的是这种叶子非常大的生菜,学名皱叶生菜,这种生菜也可以做蚝油生菜,就是做的口感不如圆生菜脆嫩,较多的用途是包烤肉,或者夹在三明治或汉堡里面。圆生菜学名球生菜,对比一下外形,还是很好和皱叶生菜区分的。
也有些人会把圆生菜和包菜混淆,圆生菜和包菜长得差不多,仔细看包菜菜梗硬,分量重,圆生菜叶子是浅黄绿色,分量轻,用手掂一掂就能感觉得到。
下面我们开始做蚝油生菜,这次做的蚝油生菜用的是圆生菜,非常的脆嫩,不用热水焯,直接炒就可以。
食材:圆生菜1颗,大蒜1头调料:蚝油2勺,半碗水,半勺生粉步骤:1.找个大碗,把圆生菜扒开去皮叶子,撕成巴掌心大小。
2.把蒜瓣掰开,清洗一下外皮的灰尘,用菜刀把蒜瓣拍扁,这样蒜和皮就分离开了,去掉蒜皮,大蒜切成末备用。
3.碗中倒入两勺蚝油,半碗水,半勺淀粉,搅拌,充分把料汁混合均匀。
4..锅中放油,油热后加入蒜末,炒香。
5.生菜煸炒几下变软,马上倒入调好的料汁倒入,翻炒汤汁成糊糊状,即刻出锅。
这样做的蚝油生菜是不是很简单,爽脆可口,口感一点也不输饭店里的。这种圆生菜含水量高,在蔬菜沙拉中也经常用到,因为包裹的一层一层的,比普通生菜更容易储存,作者本人经常购买,大家不妨也试试。
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