红花配绿叶，朒朒配俏头。木须肉片、青椒肉丝、土豆烧牛肉，木须（或以为是木耳）、青椒、土豆，就是肉的配角——俏头。严格说起来，川渝地区一般称炒菜的主菜（肉）的配菜叫俏头，像土豆烧牛肉，一般还不把土豆称为俏头;其他地方则否,如乌鲁木齐。有道是：
锅儿里头少肉，衬碗儿加俏头。
一、俏头
【俏头】烹调时为增加滋味或色泽而附加的东西。①东北官话。②中原官话，新疆吐鲁番。③兰银官话，新疆乌鲁木齐：做红烧肉搁上些洋芋做～好吃。④西南官话，四川成都：这肉用耳子做～炒|这份凉拌兔丁头的～占了一半。
【俏头儿】放在菜肴上或面条里的佐味食物。北京官话。
【俏荤】用蔬菜和少许肉炒成的菜。西南官话，四川成都。
【俏荤菜】加少许肉一起炒的菜。西南官话，四川成都：这是～，比素菜好吃|说是请客，尽拿～给别个吃。
【撬头】配码；即菜食中的配合部分。北京官话：这个炒肉片，～太多。
【撬荤】肉和蔬菜合炒的菜。西南官话。四川成都。沙汀《木鱼山》九：一种是所谓，猪肉炒红白萝卜。
俏荤、俏荤菜，荤成了俏，成了配角。撬荤当即俏荤，肉和蔬菜合炒的菜释义不完全准确。川渝民间或作翘〔qiào〕头。
二、翘俏撬之贴边义
方言中，翘、俏、撬有帖边义。
【翘】贴边。中原官话，安徽阜阳：贴～|把～伸开。
以及：
【俏】贴边，中原官话，山东费县。
【撬边】缝衣服边，防止脱纱。①北京官话。《儿女英雄传》从腰里拉下一条没大长的白布手巾来擦了擦嘴。②江淮官话，江苏南京。
【敲边】（服装）锁边。①江淮官话，江苏南通。②吴语，上海：迭（这）件衣裳阿要～（要不要）？上海松江。
（一）喉牙音系
吾友重庆巴南区木洞李元烈先生《重庆方言辞典》云：
【繑边儿】指缝纫法。把布的边卷起来，然后缝起来，外面不露针脚，即缲qiāo边儿；滚边；绲gǔn边。掍hùn边；缘边。
按：繑〔qiāo〕，《说文·纟部》：绔〔裤〕纽也。段玉裁注：纽者，系也。胫衣上有系，系于裈带曰繑。去遥切，平宵溪。宵部。滚边缝制之〔qiāo〕与繑有别，故《汉语大字典》另立一个义项。
繑边儿或称绞边，专门有绞边儿缝纫机。镶边之滚边义，余杭章先生是从绳、带角度理解的。《新方言·释器》：凡织带皆可以为衣服缘边，故今称缘边曰绲边，俗误书滚。按：《说文·纟部》：绲，织带也。古本切，上混见。谆部。
我们认为，绲边，既可以从绳、带角度理解，也可以从护卫角度理解。此其一。其二，绳带、护卫，喉牙音和舌齿音，都可能演变成翘、俏、撬（缲）。请分述之。
1.绳、带之义
如果就绳、带的角度讲，纲纮→绲→繑绞构成组系。纲，《说文·纟部》：维纮绳也。大绳、粗绳。《玉篇·纟部》：纮，冠卷维也，冠饰也。系于颔下的帽带。户萌切。
2.护卫之义
其实，绲边可以理解为卫护、护卫边儿，是拱卫的意思；绲是拱系词：拱抗亢→干冠捍扞格→绞格架扣护。干，公侯干城之干；冠〔guàn〕，护卫头部之冠〔guān〕。扣，覆盖；覆盖亦护卫也。翘、俏、撬从绲（古本切，上混见母）系之贴边义分析，可以认为是绞（缠绞；扭结。古巧切）字。俏（七肖切，去笑清母）舌面化后融入此系。
（二）舌齿音系
1.绳、带之义
如果从镶（心母，s-）之绳、带义讲，镶边儿，即翘、翘之贴边义，当与镶关联。镶边，川渝或音〔qiāng〕边。
【镶相厢】清梁同书《直语补正》：镶边，作相最古。《诗》‘金玉其相。’亦可作厢。《礼》‘左厢刀，右厢刀。’
（玺）旁缺一角，以黄金镶之。息良切，平阳心。阳部。
带子、绳索义的翘、俏、撬，可以属于纕（纕→繏）系。纕，与镶同音：
【纕】《集韵·阳韵》：马腹带。
亡人之所怀挟缨～。韦昭注：～，马腹带也。
【繏】《广雅·释器》：索也。息绢切。
翘、俏、撬可以写作缲。因此，缲的绳、带义，可以认为是纕→繏→缲的演变结果。
2.缠绕、缘边义
如果从缘边角度讲，翘、俏、撬可以属于（纟争）系〔（纟争）→纯→〕系。
【（纟争）】：《说文·纟部》：（纟亏）〔纡〕未萦绳也。段玉裁注：未萦绳，谓未重迭绕之如环。《玉篇·纟部》：结萦也。侧茎切。
【纯〔zhǔn〕】广雅·释诂二》：缘也。之尹切。
缲，《说文·纟部》：帛如绀色。其贴边义之翘、俏、撬，今多作缲。因此缲之缘边义，可以认为是（纟争）→纯→缲的演变结果。
3.护卫义
从护卫义讲，翘、俏、撬可以是掌系变音：
【掌】黏贴；钉补之掌，贴、粘也。
【掌起】庇护。西南官话，贵州沿河。
掌上去，贴上去；粘、贴亦护卫也（掌粻→粘贴→贴俏缲）。
三、俏头之别义
（一）襄助襄赞佐助义
意思醒豁，不烦举例。俏、翘、撬可以认为是佐的舌面化音。俏头儿的解释就是从佐的角度解释的（襄将→赞→佐）。
（二）增加义
俏头的烹调时为增加滋味或色泽而附加的东西释义，就是从增加、添加角度上解释的（增添垫→添垫贴→贴佗）。翘、俏、撬可以关联佗、塞。
【佗】《集韵·过韵》：加也。
舍彼有罪，予之～矣毛传：佗，加也。（《诗·小雅·小弁》）
《广雅·释诂二》拸，加也王念孙疏证：～与拸亦声近义同。《集韵》他佐切，去过透。歌部。
【塞】加入。
其实，增加、襄助、镶边，三义相成，都关联助、佐之义。