公众对肥胖和糖尿病的恐惧，以及对纤细苗条身材的追求，引起食品行业对糖分的关注，低糖是现在食品发展的一个热点，减糖是不断持续的趋势，在这种趋势下代糖原料越来越受到关注，以甜菊糖苷、罗汉果甜苷为代表的天然功能性甜味剂尤为突出。

罗汉果甜苷的简介

根据《GB 1886.77-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 罗汉果甜苷》的定义，罗汉果甜苷是以罗汉果[Siraitiagrosvenorii(Swingle)C.Jeffrey]为原料,经水煮提取、浓缩、干燥等工艺精制而成的食品添加剂，其结构式如下：

感官要求：白色、淡黄色、黄色、淡棕色或棕色粉末

理化指标：

罗汉果甜苷的优势

罗汉果甜苷的甜度高，热量低，无不良风味，色泽浅，水溶性及稳定性好。

根据《GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》可知，罗汉果甜苷可应用范围广泛，除A3表中的食品类别外，可适量用于其他各类食品中。

从安全性角度而言，罗汉果甜苷急性毒性 LD50 ＞ 15 g /kg ( bw)，Ames 致突变试验为阴性、无遗传毒性，属于安全无毒物质。

食用后不被人体吸收、有效降低能量物质的摄入，可满足糖尿病患者和肥胖人士的需求。

基于甜苷的降糖活性，推测罗汉果甜苷通过刺激胰岛素分泌、修复胰岛细胞、抑制糖异生以及抑制糖苷酶活性等途径调控血糖，提示甜苷对机体的血糖调控具有靶点多、作用机制多样、涉及的信号通路复杂等特点。

很多体外实验、细胞实验以及动物试验显示，一定剂量的罗汉果甜苷还具有祛痰镇咳、抗炎抗菌、清除自由基及抗氧化、降血糖、保肝、增强免疫力等作用。这些研究揭示了，罗汉果甜苷除了作为甜味剂之外，还可能有其他的功能效果，而具体的作用机理和对人体的作用效果，还需要更深入的研究。

罗汉果甜苷发展的限制因素

作为蔗糖替代品，罗汉果提取物口感接近于砂糖，且甜度是其200-300倍，在天然产品中的应用不断增加。但是罗汉果的种植条件苛刻，要求气候温暖、潮湿，且不耐高温，怕霜冻，主要分布于我国广西、湖南等地区，难以保证货源稳定，其次罗汉果果实中甜苷含量低，制成甜苷产品后价格高昂。

罗汉果甜苷的展望

罗汉果甜苷可作为甜味剂部分或全部代替蔗糖而广泛用于各类食品，尤其是作为肥胖病及糖尿病患者的代用糖，除了作为天然甜味剂， 很多厂商还利用罗汉果甜苷开发出多种食品和膳食补充剂，比如润喉糖、饮料、冲剂等。

罗汉果甜苷具有潜在的药用价值，但价格高昂，明晰罗汉果甜苷生物合成机制，利用细胞工厂生产罗汉果甜苷是量产罗汉果甜苷的潜在途径之一。

罗汉果甜苷的降糖功效为降糖药物的开发提供了新思路，后续还有待开展更广泛、深入的临床研究;在罗汉果甜苷合成方面，目前尚处于起步阶段，面临诸多挑战，罗汉果合成代谢的研究和探索，将为罗汉果甜苷细胞工厂的建立奠定基础。