引导语

自打能走路开始，我们便习惯了满世界疯跑，越跑越得意，只有碰了壁才停下来，没心没肺地呻吟：我的 心好疼啊。

闲话嚼劲

先从嚼字聊起。嚼，篆文由口（喝水）和爵（酒器）组成，造字本义是用高级酒器爵细品美酒。《史记 • 郭解传》有个细节：解姊子负解之势，与人饮，使之嚼。非其任，疆必灌之。郭解姐姐的儿子依仗郭解的势力，同别人喝酒，让人家干杯，如果别人酒量小，就强行灌酒。看来古时就有斗酒的习俗，且有仗势灌酒的记录。

现今嚼多指上下牙齿磨碎食物，例如嚼食嚼咽等等。宋代陆游《杂书》中有世味渐阑如嚼蜡，惟诗直恐死方休之句，这里的嚼虽有用牙咬碎之义，但对象已经不是食物了。除了蜡可以嚼，文字和舌头也可以嚼，是曰咬文嚼字嚼舌头；文字嚼碎了好消化，舌头嚼碎可够疼的了，但疼的是别人。

吃东西为什么要用嚼？大概跟食物有韧性、弹性有关，但绝不是嚼不烂，这叫有嚼头或者有嚼劲，比如牛皮糖就是典型的有嚼劲。

哪些食物有嚼劲？最先激活你味蕾的恐怕是辣条。辣条也叫大面筋。辣条激活了你童年的末梢神经，成全了你儿时的美好记忆，从八九十年代到现在，火了四十年。为什么？其中一个重要原因就是很有嚼劲。辣条算是中国一道非常具有特色的零嘴，不仅口感劲爆，香辣劲道，而且回味无穷。

在中国人的记忆里，要说有嚼劲的食物非拉面莫属。拉面的嚼劲怎么来的？其实我也只知一二，一查，嚯，一般人还真弄不出来。第一选面，一般要选择新鲜的高筋面粉。第二是揉面，讲究三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。第三是饧面：将面粉和成一块光滑、较硬的面团，饧30分钟。第四是溜条：由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。这样千锤百炼出来的拉面没有嚼劲才怪呢！

有一年去欧洲，市面上能够吃的东西，大概只有意面，吃起来口感筋道。英语里有个词al dente ，意思是有嚼劲的。有人说这个词来源于意大利语，形容面条或蔬菜耐嚼的。可见意大利面原本也是很有嚼劲的。

还有一种很有趣的说法，品红酒的人往往说某款红酒有嚼劲。这里嚼劲指的是单宁在口中的感觉。单宁会使口腔表面产生干渴之感，让人想要饮用更多葡萄酒，同时又不得不眉头微皱，脸颊紧绷。当葡萄酒中单宁含量较高时，一些酒评家会形容葡萄酒强劲而有嚼。

食物有嚼劲，大多还是取决于食物的弹性，就是取决于被咀嚼者。若文字有嚼劲呢，应该取决于文字本身的弹性。

什么样的文字有弹性？最高境界当然是言近意远。文字层面上平易浅显，而表意丰富深远。简单地讲，就是要把大家熟悉的词语用活、意义用尽，把词语的多义性彰显出来，达到言在此而意在彼的功效。康老师说我的文字有嚼劲，大概就是这个意思。现以《松岗大道的雨》结尾为例略加诠释。

只为了变成这一阵细雨/轻吻植物的甜蜜/松岗大道东连凤凰，西接长安

我删除文明对自我的束缚后，回归自然，"变成细雨"、亲吻植物，达成与植物和谐。而被文明修剪的"松岗大道也挣脱文明的捆绑，回归原初的吉祥和谐（凤凰）、达到长久的安宁。这里的"细雨"植物""松岗大道"凤凰长安等词语都改变了原意，或引申或转义，或隐喻或转喻，有了多层意蕴，在语境的暗示下，脱离了通常的意义，产生了新意，从而形成了词语本身的张力，就是有厚度，具有弹性。

文字有嚼劲，创造文字的人当然也要有嚼劲。比如说这个人很有嚼劲，大概是说这个人有经得起咀嚼的厚度或深度，绝非乏味无趣、肤浅之辈，就像小说里的圆形人物一样有嚼头。再如说有人跟你较劲，生命才有嚼劲，是说你生命就不会单调乏味，就有了厚度。嚼其实就是玩味，一个人是否值得玩味，不仅取决于咀嚼者，更取决于被咀嚼者的厚度和弹性。

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